【资料图】
1、清炒和炝炒的区别为：工艺不同、口感不同、加水不同。
2、一、工艺不同清炒：清炒锅内放少些油，待油温70度时迅速将蔬菜倒进锅内进行翻炒。
3、等待炒至六七成熟或者快断生时立马加盐和味精再翻两下出锅。
4、2、炝炒：炝炒是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股炝出来的味道融入蔬菜中。
5、二、口感不同清炒：清炒由于不放花椒、干辣椒、蒜片等杂物辅料，蔬菜的口味清淡，原滋原味。
6、2、炝炒：炝炒由于需要花椒、干辣椒、蒜片作为辅料，蔬菜的口味麻辣鲜香，同时蔬菜保存了那份水灵清脆。
7、三、加水不同清炒：清炒会在炒的时候放入一些水，也可以把调料放入水中融化，然后加入锅中炒。
8、2、炝炒：炝炒利用大火爆炒，在炒的时候不需要加入清水。
本文分享完毕，希望对你有所帮助。
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